鱼洗净去头。从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净血污备用。鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片成都治疗癫痫的医院哪家很好鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘天津癫痫医院洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片。鱼片用盐一茶匙，白胡椒一茶匙，蛋清半个 干淀粉三茶成都治疗癫痫病哪家医院好匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。酸菜切丝焯水备用。

辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开，中火煮20分福建癫痫病医院钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，很上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面军海癫痫病医院。过滤鱼汤倒碗中。锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮江西癫痫医院干酥。注意观察别熬过火了。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

看到这里，相信大家都已经知道该如何制作酸菜鱼了。不知道通过仔细的阅读之后，大家有没有都记住酸菜鱼的做法呢?鱼的做法有很多，酸菜鱼就是我们喜爱的一种，希望大家学了这道菜后，可以举一反三，尝试其他的做法哦。