重要变种 桃较重要的变种有：油桃 、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧。树高4-5米。一年生枝条红褐色。叶多呈披针形，叶缘有锯齿，叶柄基部常生蜜腺。花型有蔷薇型和铃型两种。核果除蟠桃外，多为圆形或长圆形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黄色或夹红晕，少数呈红色；肉质柔软、脆硬或密韧；核表面具不同沟点纹路，均为种和品种群的重要分类依据。 食用类群 离核毛桃（学名：Amygdalus persicaL. var. aganopersicaReich. Fl. Germ. Excurs） 果皮被短柔毛；果肉与核分离。 粘核毛桃（学名：Amygdalus persicaL. var. scleropersica(Reich.) Yu et Lu, comb. nov） 果皮被短柔毛；果肉与核不分离。 粘核光桃（学名：Amygdalus persicaL. var.scleronucipersica(Schiibler & Martens) Yu et Lu, comb. nov） 果皮被短柔毛；果肉与核不分离。 蟠桃（学名：Amygdalus persicaL. var. compressa(Loud.) Yu et Lu, comb. nov.） 果实扁平；核小，圆形，有深沟纹。 五品种群 北方桃品种群 果实顶端尖而突起，缝合线较深；树形较直；中、短果枝比例较大。耐旱抗寒，从5-12月陆续采收。主要分布于华北、西北和华中一带。 南方桃品种群 果实顶端圆钝，果肉柔软多汁；树冠开展；通常长枝结果；花芽多为复芽。抗旱及耐寒力较北方品种群稍弱。主要分布于华东、西南和华南等地。 黄肉桃品种群 果皮和果肉均金黄色，肉质较紧密强韧，适于加工和制罐头。中国西北、西南地区栽培较多，华北和华东较少。 蟠桃品种群 果实扁平形，两端凹入；树冠开展，枝条短密；花多，丰产。江苏和浙江栽培很多，华北和西北较少。 油桃品种群 果实外面无毛。产于西北各省区，尤以新疆、甘肃栽植较多。 观赏树种 碧桃（学名：Amygdalus persicaf. duplex Rehd） 花重瓣，淡红色。 绯桃（学名：Amygdalus persicaf. magnifica Schneid.） 花重瓣，鲜红色。 红花碧桃（学名：Amygdalus persicaf. rubroplena Schneid.） 花半重瓣，红色。 绛桃（学名：Amygdalus persicaf. camelliaeflora (Van Houtte) Dipp.） 花半重瓣，深红色。 千瓣红桃（学名：Amygdalus persicaf. dianthiflora (Van Houtte) Dipp.） 花半重瓣，淡红色。 单瓣白桃（学名：Amygdalus persicaf. alba (Lindl.) Schneid.） 花单瓣，白色。 千瓣白桃（学名：Amygdalus persicaf. albo-plena Schneid.） 花半重瓣，白色。 紫叶桃花（学名：Amygdalus persicaf. atropurpurea Schneid.） 叶紫色。 垂枝碧桃（学名：Amygdalus persicaf.pendula Dipp.）： 枝下垂。 撒金碧桃（学名：Amygdalus persicaf. versicolor (Sieb.) Voss） 花半重瓣，白色，有时一枝上之花兼有红色和白色，或白花而有红色条纹。 塔型碧桃（学名：Amygdalus persicaf. pyramidalis Dipp. ） 树形窄塔形或窄圆锥形。 寿星桃（学名：Amygdalus persicavar. densa Makino） 树形矮，花重瓣。可供观赏及作矮化砧木。

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