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3道朴实无华湘菜流口水了

时间:2018-01-31 11:37:51

3道朴实无华湘菜,流口水了

有人说,好吃的湘菜都是朴实无华的。的确,对于于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法,只要食材够新鲜、做法够简单,那就是家乡的味道、妈妈的味道了。也因此,湘菜无论到了哪个城市,都能受到大量市民的欢迎。

1、四星望月

制作:

带皮五花肉400克洗净,切成厚0.5厘米的片,加入袋装蒸肉粉1包(约300克)和A料(辣妹子酱20克,熟猪油50克,生抽10克,老抽5克)抓拌匀匀,放入垫有荷叶的蒸笼内,盖上蒸笼盖,上笼大火蒸45分钟北京那治疗癫痫好,取出后配四小碟(泡鲜椒、袋装豆豉鱼、炒干豆角、剁辣椒各50克)上桌食用。

泡鲜椒:

青、红尖椒圈各50克,加入盐、生抽各3克,陈醋5克腌渍15分钟即可。

炒干豆角:

干豆角50克用水泡软,控干水分;锅内放入熟猪油,烧至七成热时,放入辣椒5克、豆角中火炒香,用盐、味精各2克调味。

旺销理由:

粉蒸肉是湖南人非常喜欢的菜肴,在传统做法的基础上,我们又增加了泡鲜椒、袋装豆豉鱼、干豆角、剁辣椒四种小料搭配食用,起到非常好的补充风味的作用。

2、铁锅杆鱼

制作:

1、杆鱼1条(重约2500克,一条鱼可以出三份菜)宰杀治净,对剖开,洗陕西中际医院官网净后在鱼身内侧打浅浅的一字花刀,加入A料(盐、味精各20克,葱段、姜片、料酒各50克)腌渍1夜。

2、锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入杆鱼肉,小火煎至两面金黄,取出控油。

3、客人点菜时,取炒锅放入菜子油80克,烧至五成热时,放入小料(蒜子、姜片各30克,小米辣椒圈45克,剁辣椒60克),中火煸香,下入杆鱼、高汤1千克和酱油20克,下入B料(盐、味精、鸡精各10克,鲜紫苏15克),小火煨3分钟,取出放入垫有烫白菜300克的铁锅内。

4、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入青、红辣椒圈各60克,小火煸炒出香,出锅倒入铁锅内,撒入鲜紫苏叶碎30克,上桌即可。

杆鱼:

学名叫鱼感鱼,湖北人叫油筒子,身体接近圆柱体,由于不能人工养殖,所以都是野生的。

烫白菜:

新鲜小白菜100克洗净,放入沸水中,加入陈醋250克、盐10克大火焯熟,离火浸泡1小时,捞出控水,自然放冷后剁碎即可。

旺销理由:

杆鱼煎制后再烧,外西安中际医院排名表酥香内在软嫩,而且带有淡淡的紫苏香味。为了防止做好的菜肴太过油腻,我们加入了略带酸味的烫白菜,使成菜口味更好。

3、下饭脆骨

制作:

锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放西安中际医院治疗效果入泡黄贡椒10克、红尖椒圈20克爆香,下入蒜薹段50克,中火煸炒半分钟,再下入A料(盐、味精各3克)和三胖子袋装脆骨(带有咸鲜味)300克,大火翻匀,出锅装盘。

旺销理由:

这是一款非常简单的湘式小炒,烹调过程中加入了蒜薹和泡黄贡椒调味,起到非常好的提香作用。

4、谷香铁锅鸭

制作:

1、农家饲养的土鸭(毛重约1350克)宰杀治净,切成重约20克的大块。

2、锅内放入茶油20克和菜子油40克,烧至五成热时,放入姜片20克小火煸香,下入鸭块,小火煸炒5分钟,用A料(盐、味精各10克,酱油20克)调味,倒入鲜汤1千克大火烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,用小火压25分钟,离火自然散气。

3、客人点菜时,取色拉油20克放入锅内,烧至七成热时,放入切好的莴笋片500克,大火煸炒1分钟,取出放入铁锅内垫底。

4、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子15克、小尖椒50克、葱段10克爆香,倒入土鸭和煨土鸭的汤200克,用B料(盐、味精各3克)调味,烧开后出锅倒入放入莴笋的铁锅内,上桌后开火。客人可以先吃鸭肉,待鸭肉快吃完时,汤汁已经被莴笋吸收,继续食用莴笋即可。

旺销理由:

这是一款非常有人气的铁锅菜,鸭肉经过长时间烹调后,肉质香辣,剩余的汤汁又被爽脆的莴笋吸收,成菜浓香。

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