名字太多！？你究竟是谁

虾蛄

别名 南方人称为濑尿虾，北方人称为爬虾、皮皮虾、富贵虾、琵琶虾。

产地 我国沿海均产，以福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地，目前市面上也有进口的泰国虾蛄出售，而且肉质明显要多于国产的，

特征 头胸部有一对像螳螂一样的镰刀状的前脚，步足三对，腹部有尾鳍

营养 蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。

鉴别 虾蛄的汛期在10月至来年4月，这时的虾蛄不仅肥壮，而且肉质鲜甜，所以这时候有膏，但也只有雌的有。选购：虾蛄以长颈为很佳，虾蛄虾头部以下会有节，如果节数多的话，虾蛄的肉会很多。

区分雌雄 雌虾蛄的肉质比雄的厚，两者很明显区别就在于，雌虾蛄在腹部靠近头颈的位置，有三条乳白色的横线。雌虾蛄的膏是从头部一直连到尾部，非常好吃，而雄的则没有。

烹调方法 虾蛄的烹调方法非常多样，新鲜的用来清蒸和制作椒盐虾蛄都是很经典的制作方法，也有很多人用来制作香辣虾蛄，口味也非常好。在广东和福建，很多人喜欢取肉后用来制作各种海鲜小炒，鲜味十足。在北方，很多人采用生拌的方法烹调，也别具一格。干制的虾蛄多用来制作烧菜，可以起到增加鲜味的作用。

虾蛄快速、完整取肉法 很多人喜欢吃新鲜剥了外壳的虾蛄，这样炒肉才鲜美可口，而且很关键是省去了剥外壳的麻烦。但是至于虾蛄如何快速取肉，大家却有些束手无策。很多人采用先浸煮再剥皮的方法，但煮熟过的肉肯定就不那么鲜甜了。现在很多广东师傅采用了把虾蛄放入冰箱内冰一下的方法，当它的肉质刚刚出现开结冰状态时，拿出来虾，用剪刀轻轻剪开周边，然后用手顺一个方向用力一扯，外壳就剥出了。

虾蛄鲜汤熬制法 很多广东人喜欢将收市的虾蛄拿来吊汤烧菜，菜肴的海鲜味就会充足。具体的烹调方法：老母鸡2只、猪骨5千克，按照平时熬汤的方法大火烧开，改小火熬至6小时，放入虾蛄2-3斤，再熬至30分钟即可。

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