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一切行动看标准做有序厨房

时间:2017-12-14 13:56:38

一切行动看标准,做有序厨房

厨房里工作人员密集,不管是大厨房还是小厨房,必须要有一套科学的管理制度,才能使所有人员有序工作,提高工作效率,没有制度或者有制度执行不到位的厨房肯能就会乱成一锅粥。下面我们来看几个厨房的细节,来观察制度的效力。

时间有了颜色

这个细节是巧妙地运用不同颜色的夹子区别不同的出菜时间,是厨师处理出菜时能够做到按菜品规定时间出菜。

口屏对号放

越来越多的酒店开始采购口屏给员工佩戴,它具有防止唾沫飞溅的作用,避免对食品产生污染,口屏挂在哪里更合适是个问题。直隶会馆将口屏同一挂放在案板的储物台上,每一个口屏的挂放处旁都有主人的姓名,这样就可以及时避免员工拿错口屏,统一摆放看起来也更美观。

对讲机集中充电

对于规模较大的厨房来说,对讲机是必不可少的交流工具。但其充电是个问题,如果人员都各自为政式的充电,不好管理而且容易出现丢失的现象。眉州东坡就设计了一个统一充电台,每个充电器下都有对讲机主人的编号,统一对讲机充电地点会更容易集中配置电源,,专人看护,更加妥善的保管对讲机。

部门手机分类放

厨房部的员工上班时是不允许携带手机的,但处方上百号人,手机怎样管理才能让员工放心,不发生手机丢失的现象呢。治理会馆厨房部按照部门分门别类存放,大灶、鲍鱼档使用一个储存箱,荷台、蒸箱使用一个储存箱,凉菜、水吧使用一个储存箱,每一个储存箱专有一人负责一把钥匙来开锁,归类划分保管,责任到人。

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