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它不拼爹也能横行无阻

时间:2017-12-14 14:49:02

它不拼爹也能横行无阻

中华绒螯蟹

别名 河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。

产地 我国各大湖区均有养殖。

特征 优质大闸蟹体型椭圆,背甲青绿,腹甲银白,毛黄而密,俗称青背、白肚、黄毛、金爪,是正宗的长江水系的大闸蟹;瓯江和闽江水系的蟹体型正方,足、背青黑,毛少而稀,腹部灰黄且杂黄铜。

营养 含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

鉴别 它的等级基本有六个级别:125克、150克、175克、200克、225克及250克以上。相对应的价格在蟹季大约分别是:30、35、50、80、120、300元。

在选购时要注意以下6点:1. 选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的反应非常灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。2.将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹很肥满。3.鲜活大闸蟹背壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部洁白;而垂死的蟹背壳呈黄色,蟹脚发软,翻转困难。观察螃蟹的腹脐,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。5. 还可以把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。6. 一只大闸蟹的重量在150克左右为佳品。

烹调方法 以清蒸为主,也可采用盐焗、葱姜焗的方法烹调。

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