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空心菜为什么会变黑

时间:2018-12-26 19:20:42

在生活中,大家经常会发现食物变黑的情况,比如削了皮的土豆和苹果,如果直接暴露在空气中的话,很快就会变色,然后慢慢的会出现黑色,很显然,这是受到空气氧化导致的结果,所以平时要保存好,除此之外,人们经常会发现空心菜会变黑,背后原因有下列这些。

空心菜为儿童癫痫症状兰州哪家医院敢包治癫痫病么会变黑?

少油

炒空心菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较老,硬。如果全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的,当然也要看炒多大1碗。

氧化

由于空心菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒,时间不要太长。

如何防止炒空心菜变黑

诀窍一:焯水后炒。水烧开后,加入少许油,少许盐,再倒入空心菜焯水20秒,捞出沥玉树藏族自治州治多县母猪疯医院能看好吗干水分再炒。保证炒出来碧绿青脆。

诀窍二:勾薄芡汁。空心菜快要炒熟了,用水淀粉勾薄芡(就是淀粉和水兑合),再淋入明油(菜炒好很后淋入油增加色泽油亮,就叫做明油)翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分,明油保持油亮,防止氧化变黑。

诀窍三:火候要大。炒空心菜速度一定要快,大火快炒,迅速出锅,饭店一般都是这个路数,炒完颜色鲜亮不发黑。

晴隆县癫痫哪家医院治得好窍四:炒空心菜尽量多放一点油,炒的过程中可少放一点醋或者捏一点小苏打都可以,这样也能保证颜色绿绿不变黑。还有料酒也一样可以防止的哟!

诀窍五:柠檬水浸泡。空心菜会变黑的原因是因为里面含有铁元素,因此容易发黑,想要避免这种情况就可以放入柠檬水里面浸泡,经过宁国的酸度处理之后空心菜就不用担心会变黑了。

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