花点“小心思”，提高翻台率

一家餐厅如何揽客，离不开口味、品质和服务等重要因素。想要餐厅人气火爆，除了定位、客源、装修风格等因素，不少充满小心思的细节，也是餐饮老板吸引客流和增加翻桌率的制胜招数。

向吃货直播厨房动态

近期很多爆红餐厅，纷纷采用了这招视觉法。其中的大多数都巧妙地设计了敞亮的透明玻璃窗和明档，顾客凭借肉眼就能直视厨房中的大厨。可以说，落地玻璃窗对于沿街散客的吸引力比较大。顾客普遍都有从众心理，对选择人气比较旺的餐厅更为倾心。这里还有一个小心思，餐厅优先将美女顾客安排到靠近玻璃的座位，临窗而坐，这就像是活招牌，提升来往路人的人气印象分。

巧用灯光点亮产品和门面

如何利用好光线，凸显产品和门面?很多餐厅在灯光的处理上颇具心得，除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，还确保集中于座位顶部的光线亮度。这不仅能让顾客的注意力集中于餐品，还使其显得越发油亮饱满。

另一种灯光，指店招和灯牌。位居杭州工联商场的地下美食广场，工联强哥就是在这种强手环伺的环境下，设计了舞台式的灯光箱和灯牌，因此，在整个美食广场中，他的店面显得特别明亮。人气火爆的餐厅在灯光设计这一环节上，几乎都动过小心思，甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。

提升座位的硬窄度，促使顾客快吃快撤

在餐厅设置一排硬座区，正是餐饮老板在人气较旺的时候，增加翻桌率的一个小窍门。近些年，餐厅纷纷引入高脚凳和长桌，其中也不无道理。有别于咖啡厅的大沙发，许多餐厅在座椅的设置上，常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。然而，这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄，久坐之后舒适度自然大打折扣。对于餐厅老板来说，这样的不适感，能促进顾客快吃快撤，用这种方式让客人喊累，自觉离开。

优雅地赶客，提升翻座率

有餐厅老板建议，顾客用餐时，要求服务员不停观察。一旦客人吃完一盘菜，就迅速上去收盘子。这对于顾客来说是一种服务，保持桌面整洁，但事实上，当盘子不断被收走，顾客也会做出选择要么用餐结束选择离开，要么促使顾客继续二次点餐。

此外，当餐厅面临排队大军，还有一种特殊的人工叫号能够提升翻桌率。比如，有排队顾客来询问还有多久时，服务员大声回复，大约还有5分钟，A3桌的客人已经埋单了。通过这样的叫号方式，在一定程度上对就餐顾客起到提醒作用。然而，叫号声音响这种方式是人工的，前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才容易奏效。

千方百计讨好等位顾客

餐厅开门做生意，吃客越多越好。但排队餐厅一旦排到了上百号，实际上很多人会等不及提前走。如何留人成为了餐饮商家的必修课。为等位顾客提供平板、飞行棋、水果、饮料、爆米花、美甲服务等，遇上用餐高峰，还有很多另类活动。因此，如何留住等位顾客，增加顾客的好感和忠诚度，这时候的服务水准也变得异常重要。

挑选快节奏的背景乐

快节奏音乐能潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度，从而达到提升翻桌率的目的。挑选背景乐的时候，脍炙人口、符合年轻人审美的音乐可成为优选。值得注意的是，音乐节奏感强，但不宜过快，声音也不宜过响，不推荐音量盖过顾客之间的谈话声。 （职业餐饮网编辑 石阳）