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湘菜成为青岛餐饮市场生力军

时间:2017-12-14 16:01:07

湘菜成为青岛餐饮市场生力军

去年以来,以金樽湘海情、徐记海鲜楼(青岛分店)、楚湘园等为代表的湘菜馆在青岛异军突起,加速整合消费市场资源,大有与川菜角逐青岛辣味市场之势。青岛餐饮开始转变口味,原先川菜打天下的局面正开始转变,湘菜被越来越多的消费者所熟知、接受。

湘菜全国迅猛发展

湖南菜简称湘菜,是八大传统菜系之一,湘菜具有深厚的文化底蕴和浓郁的地方特色。湖南地处长江流域中游,东南西三面环山,中部下延而形成丘陵地带,北面是广阔的洞庭湖平原,湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三大风味流派。众所周知湘菜的特色之处在于它的“辣”,但是此“辣”驱寒、排毒,已经逐渐成为一种时尚的健康蔬菜品种,与川菜中的红油之辣不同,湘菜更注意回味甘甜之美,即使不经常吃辣椒的人也会迷恋上湘菜的味道,这种味道大气、不矫情,适合很多人的口味。

近年来,湘菜馆在全国发展势头迅猛,据不完全统计,2007年,仅在北京注册的湘菜馆达到3600多家,上海、珠海、厦门等经济发达的地区,湘菜发展得更快。

岛城刮起“湘菜风”

湘菜进入青岛已经有四五个年头,但在去年岛城突刮起“湘菜风”,消费者吃辣味菜,不再单纯地只选择川菜,湘菜也成为热门。“湘菜总是会让人想起那抹诱人的鲜香,说来奇怪,湘菜的用料并不复杂,但是综合的口味里却透着一股南方悠远的情调,入口细腻,而且味道很过瘾。”时尚的李小姐这样对记者描述湘菜的特点。“重味、重色、重油是湘菜的特色,如今的湘菜不再是以辣为全部,为了适应青岛人的口味,我们菜馆在保持湘菜特点的同时,经过改良,使青岛人吃得营养,吃得健康。”徐记海鲜楼企划部经理郑晓君这样说到。

作为南方菜,要在北方扎根,菜品就要不断创新,保留原有特色的同时还要迎合众多消费者的胃口。此刻,湘菜正以少油,多健康的新形象出镜。“消费者接受湘菜速度快于湘菜发展速度,到湘菜馆消费的群体以白领居多,他们对湘菜的忠诚度都很高。”金樽湘海情总经理邹自力说,很好的菜式是保留原料本味的菜,只有那时才可以感受到自然之美。在这里所有出品的菜肴食材均从原产地采购,大厨师傅来自于湖南的长沙、株州、湘潭等地,他们各有所长,吸纳了湘南、湘中、湘北特点,尽量反映湘菜的全貌,在他们的用心烹调下,具有浓郁地方特色的剁椒鱼头、毛氏红烧肉等湘菜,赢得众多食客的厚爱。

传播湖湘文化的使者

青岛餐饮五年一个口味,五年前崛起的川菜已经是家喻户晓,可以预见今后的五年,湘菜也会成为青岛消费者另一个重要选择。湘菜要发展,既要继承传统,更要有创新,传统中也有少部分可以加以改进,可广采众家之长,广泛利用各地原材料。例如湖南菜本没有海鲜,但湘菜厨师也可以利用湘菜的技法和调料,制成具有湘味特色的海鲜菜,在湘海情“干锅鲍鱼”便是成功之作。邹自力告诉记者,湘海情现在的任务是要维护、巩固、提升湘海情品牌。湘海情不光要做一个品牌的湘菜馆,还要把湖湘特色文化介绍给消费者,让消费者在品味湘菜美味的同时,了解、欣赏、体味湖湘文化。

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