武汉酒店每张餐桌平均浪费一成

图为：24日中午，记者在汉口某酒店内看到一桌婚宴剩下不少菜

图为：武昌某高档酒店，服务员打包剩菜

图为：酒桌上的提倡节约友情提示牌

图为：汉口某酒店厨房收集的大量剩菜剩饭

楚天都市报讯 本报记者胡勇谋 郭珊珊 曹磊 陈军 谢玲 刘闪 统筹龙滢 摄影记者：程铭 李响 李辉

本报昨日推出大型策划报道告别餐桌浪费，引起武汉各大酒楼从业者、消费者的高度关注。

据武汉市餐饮协会统计，武汉酒店餐桌上的浪费率不容小视，且近年呈上升趋势。2010年，浪费率在9%左右，2011年，浪费率在10%左右；2012年餐桌浪费率升至12%。舌尖上的浪费是哪些原因造成的？杜绝剩宴外地有何经验？本报多路记者进行了探访。

2010年，武汉餐饮销售总额达301亿元，餐桌浪费率在9%左右；

2011年，武汉市餐饮销售总额365亿元，餐桌浪费率在10%左右；

2012年，武汉市约4万家餐饮营业网点，销售总额突破400亿元，为武汉餐饮业发展的很高纪录，但餐桌浪费率也升至12%。

数据说话

武汉餐饮浪费率逐年上升

武汉餐饮的剩宴到底有多少？武汉市餐饮协会会长刘国梁告诉记者，从面上看，武汉餐饮企业的餐桌浪费基本维持在12%20%之间。一桌10个菜，每个菜500克，总共5000克的菜，很后可能就有750克1000克的菜被浪费了。刘国梁举例说。

刘国梁说，尽管不少餐饮企业都通过点菜师提供点菜建议、推荐例份菜、摆放反对浪费标识等方式来引导消费者减少菜肴浪费，但目前平均每张餐桌的浪费率确实在一成左右，即使是力图把餐桌浪费率控制在5%左右的小蓝鲸酒店，也会不时存在浪费达两成的情况。

武汉市餐饮协会副秘书长李望林则拿出了一组统计数据，说明江城餐桌上的浪费不容小视：

2010年，武汉餐饮销售总额达301亿元，餐桌浪费率在9%左右；2011年，武汉市餐饮销售总额365亿元，餐桌浪费率在10%左右；2012年，武汉市约4万家餐饮营业网点，销售总额突破400亿元，为武汉餐饮业发展的很高纪录，但餐桌浪费率也升至12%。

武汉市饮食服务管理处一位相关负责人说，每到收餐时间，看一看餐桌，确实痛心。点得越多，浪费得越多，成为餐饮业的一大浪费顽疾。

剩宴原因

集体聚餐浪费很为严重

湖北省烹饪酒店行业协会医生认为，造成餐馆浪费的原因很多。但根据去年的初步调查，约一半是在集体消费上造成的，如单位年饭、聚餐、婚宴等。

在这些集体聚餐场合，食客们只是把吃饭当做一种社交手腕，看重的是席间的推杯换盏，有的人还以满场飞为荣，这样的情况下自然很少有人静下心来吃饭，离场的时候常见一些菜连筷子都没动过。

两成浪费是出于爱面子

武汉市商业服务学院一位医生则认为，至少有20%的浪费是因为爱面子引起的。主人好面子，点菜的人讲排场，吃饭的人不敢吃干净。有些请客者，对着菜单大点一通，盲目点菜；而吃饭的人，总觉得在外面吃饭不能跟在家里一样，不好意思让盘子见底，有意无意地总要剩一些。

一家酒楼负责人也说，在酒店请客吃饭，主人太要面子，盘子不能见底的观念是造成浪费的源头：只要是宴请，似乎菜多排场大才是有面子，有诚意，只顾点，不顾吃不吃得完，很后剩下了不少大菜贵菜，造成很大浪费。

餐厅要效益放任多消费

客人爱面子，一些餐厅酒店也抓住客人这种心理扩大消费，很后造成浪费。

武汉餐饮协会会长刘国梁直言：餐饮市场不好做，确实有些企业为了提高营业额，非但不去劝阻顾客乱点菜，多点菜，还为了扩大消费，帮助客人盲目点菜，这样做其实是非常短视的行为。

湖锦等餐馆负责人还认为，有些企业为了与同行竞争，盲目推大盆菜，在菜里加量，顾客吃不完，也会间接造成浪费。

记者直击

大型酒店：包房餐桌浪费很普遍

昨日下午2点左右，记者来到汉口黑泥湖路的朱府宫廷菜酒店，这是一家比较高档的酒店。记者碰巧看到一个服务员正在收拾桌子，将残余的菜往桶里倒。

服务员对记者说，一楼大厅还好，酒店浪费很严重的一般都是在包厢，他们吃不完又点那么多，不过都是一些有钱人。

随后，记者随服务员来到二楼，楼上四个包厢的客人已经吃得差不多了，其中一个包厢6人点了9道菜，三道菜几乎没有动筷子，其余的也都剩下了。服务员称，还来6个人也吃不完。她说，当天客人的浪费程度还算好的，像周末聚会、商务宴请，浪费就特别严重。

昨日下午，记者来到汉口徐州新村民生酒店，餐厅经理说看了本报报道，十分认同。他说，来他们饭店吃饭的一般都以家庭聚餐、各种宴席为主。他们在客人吃完后，都会询问他们是否要打包，作为农村人，十分了解食物的来之不易。家庭聚餐、朋友聚餐打包的比较多，而商务宴请基本都不好意思打包。

中小餐馆：客人通常会要求打包

昨日中午，武昌黄鹂路一家餐馆的一桌客人用餐结束后，让服务员将剩下的饭菜打包，记者看到，桌子上没怎么动的米饭也被客人打包带走。

该店老板王先生告诉记者，像他们这种小餐馆，客人都是按口定量，来几个人点几个人的菜。点菜时，服务员也会提醒客人，先点一些，不够再点。也有吃不完的，客人基本上都会打包带走，很少出现浪费现象。

在一家主营农家菜的餐馆里，服务员介绍，一天差不多要用去七八十个打包盒。记者在该餐馆看到，大多桌子上是2个人点两到三个菜，3个人点三到四个菜，而且是荤素搭配，用餐结束后，服务员收拾餐桌时，拿下来的几乎都是空盘子。我们的菜口味不错，客人喜欢吃，剩的少，就算有剩下的，也会被客人打包带走。

切身感受

粉蒸肉一筷子没动就被倒掉，女服务员感叹

能带回家给孩子吃多好

李丽娟是雄楚大道上一家酒楼的服务员，来自黄陂，今年是她在这里工作的第三年。如今她的丈夫在武汉大道附近一个建筑工地上打工，孩子上小学。

李丽娟说，她和老公赚的都是辛苦钱，平时买菜吃饭都比较节俭，家里并不是天天都见荤。

她告诉记者，元旦假期里，几位客人离席时，有一份特色粉蒸肉，连筷子都没动，连摆盘都跟刚端上来时一模一样。她提醒客人打包，客人却摆摆手说不必了。想到孩子很爱吃粉蒸肉，李丽娟动了心，拿出自己的饭盒想要打包带回家，却被前来的领班经理看到了。经理说公司有规定，员工只能吃员工餐，不能擅自将饭菜拿回家。我服从公司的规定，只能眼巴巴地看着这么好的菜直接被扔进桶里。

在酒店勤工助学的大二女生说

那些名贵菜被浪费，真可惜

昨日下午2:30，小蓝鲸山味特色店内的客人已经走得差不多了，不少服务员都看了本报昨日告别餐桌浪费的报道，觉得深有同感。

服务员小韩是一名大二学生，寒暑假都会到小蓝鲸勤工助学。酒店会专门培训，让我们提醒、帮助客人打包，但偶尔还是会有客人剩下不少饭菜。小韩说，一些下午不回家，或者来汉办事的客人，就很少打包。剩菜让她倍感可惜，剩下的都还是比较贵比较大的名贵菜，真是很可惜。

在接受培训时，小韩看到新闻里说，世界上平均每6秒钟就有一名儿童饿死。如果这些粮食不被浪费，又可以救活多少人啊。