豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法以下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以下落豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的构成变慢，减少水份和可溶物的包裹，以利压榨时水份排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要避免乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把豆西安中际医院评价好吗腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来肯定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3千克清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水份。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干视察，如色呈棕红，味道香美，便可取出。

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法以下：

(1)备料。上等黄豆3千克，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡1昼夜，然后磨成浆河南军海癫痫病医院等级，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，重庆很好的癫痫病医院再添加 20％-25％的水，以下降豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的构成变慢，减少水份和可溶物的包裹，以利压榨时水份排出畅通。

(4)凝固。漿溫降至8_將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮成都治療癲癇病哪家醫院很好30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，便可取出。以天下美食上就是美味的豆腐干的制作過程和制作方法，我們掌握了上述的制作方法以后，就可以利用豆子制癫痫病治疗方法如何选择作出可口美味的豆干了，大家不妨在閑暇的時間親手來嘗試一把，既干凈又衛生。