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厌倦了打工开个餐馆你就能干好吗

时间:2017-12-14 13:20:31

厌倦了打工,开个餐馆你就能干好吗?

经常听人抱怨,真是厌倦了打工的日子,累死累活,忙活一辈子工资不够买套房,不如自己创业当老板放手一搏,干成了自己就妥妥地逆袭了!

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由于餐饮业创业门槛低,再加上人们认为民以食为天,是个人都得吃饭,所以不少人创业都选择干餐饮。

很近后台也有不少钱粉留言询问干餐饮是否可行,哥就不一一回复了,写几个故事给你,看完自己再琢磨琢磨吧

1

开餐馆要想赚钱,很重要的是什么?

很多人都以为是厨师,其实这是大错特错的。这一点,对A来说是多么痛的领悟。

A有房有车有事业单位的清闲工作,一心想通过搞点副业,早日实现财务自由。

去年A发现公司附近无论是步行街还是商场里面,都以快餐为主,而白领请客户吃饭,要想找个环境好、能谈事,好吃、价格又不太贵的地儿,反而很难。

于是A花重金挖了一个大厨,开了一家中餐馆,主打粤菜。由于切中用户真实需求,环境优美、菜也雅致,人均不到一百块钱价格不贵,A的餐馆吸引了附近不少白领,生意十分兴隆。

可很快也暴露出了问题:A觉得自己对餐饮是外行,不敢得罪大厨,于是一开始就把采购权、后厨人事权交给了大厨。一个朋友推荐了一个价格公道、材料新鲜的供货商,A推荐给大厨,可大厨却一直找各种借口不用。

后来A经朋友点悟才发现大厨私自拿回扣,整天琢磨钱,根本不花心思在菜品研发和创新上。而且后厨人员严重冗余,原本4个人就能完成的工作,却安排了6个人。

至此A终于明白开餐馆很核心的是运营能力,而不是厨师,于是痛定思痛,换掉了整个后厨,并将相关权力收归餐厅,重新聘请后厨人员。

因为这件事,A的餐馆被迫停业三个多月,光房租就损失了十几万。

不少人觉得一边上班,一边雇个大厨开餐馆就能赚钱,其实这种想法图样图森破。如果你不懂运营,不懂管理,没有用人识人能力,只想当个甩手掌柜,A就是前车之鉴。

2

开餐馆的辛苦,绝对超出你想象。

钱哥师妹的老公B,本来在一家公司干销售,但刚入行业绩不好,经常出差累死工资到手也就三四千。B不甘心就拿出和师妹的全部积蓄,租了个小门脸干起了餐饮。

为省成本,B只雇了个大厨,买菜洗菜端盘洗碗啥的就由自己和父母负责。就这还经常人手不够,师妹除了加班,每天下班后、节假日也全在店里帮忙。

可一家人累死累活干了三个月,扣掉房租、水电费、大厨工资和各类罚款啥的,三个半人每个月也不过挣一万多点。

光这点,师妹还能用小店刚开张,以后生意会越来越好来安慰自己,但有一点她实在忍受不了由于白天宰鸡杀鱼忙活不停,每晚回到家B浑身都是臭的。

刚开始B还能按师妹要求每晚泡澡除臭,但晚上10点才到家、下半夜还得起床买菜,让B根本没时间和精力天天泡澡除臭。其实这本不是什么大事,但人长期在高压下,容易因为一点琐事而爆发。谁也没有想到,很终他们饭店没开成,反而离婚了!

很多人觉得打工时经常加班太辛苦,幻想自己开个小店就时间自由了,其实是大错特错!加班还有时有点,但开了餐馆你可能每天要耗上15个小时,而且没有星期天,没有带薪休假,要是卖早餐,可能凌晨3点就要起床,这辛苦你受得了吗?

3

餐馆排大队、月营业额好几十万,餐馆肯定赚大发了?

未必。有关这一点,网上有人专门写了一篇《我是如何把一家月入52万的小龙虾餐馆经营到0元转让的!》,我们称之为C的故事。

C有多年创业经验,开餐馆前,已成功创业多次。由于主打菜小龙虾味道鲜美,C的餐厅一开业就吸引了不少食客,旺季8月份月营业额可达50多万。按理说,C开餐馆可以算是成功了吧?可C不到半年就0元把餐厅转给大厨了。

为啥?原来客单价很高的小龙虾单品,毛利润实际上只有30%左右,刨去房租、煤气水电、员工工资以及工商税务等各项费用,客流量很多的8月,利润仅1万元。

小龙虾作为季节性很强的食品,旺季这么高的营业额利润仅1万,淡季顾客少、小龙虾原料贵,那时候别说赚钱了,亏得稀里哗啦。不转手只意味着更多的亏损,C没办法只能选择止损。

所以啊,如果你不会省、不善于省,想赚大钱很好不要做餐饮,因为餐饮赚的就是辛苦的钱,都是省下来的钱。看到餐厅排大队,可别轻易以为老板一定赚死了,那可真的不一定。

4

除了这些,选址租店面也是坑坑相连,坑死人没商量。

D大学毕业后没找到合适工作,就搞了个小店,卖老家特色小吃。话说D选的店面位置挺不错的,紧靠大学城,根本不愁客流,每日营业额也有两三千,对于店面不到20平的小本生意来说,已经很不错了。

但经营了一段时间,D却后悔自己租的店面了:

当初租房时是冬天,虽然知道房子不能使用燃气,只能用电,增加了不少成本,但考虑到房租便宜,D就租了。但北方冬天有暖气不开空调可以,到了夏天空调一开,再加上消毒柜、冰箱、电视啥的,经常断电,重新布线花钱不说,还耽误了营业,损失不少。

这还不算,门面是民宅底层,不是商铺,没有装排烟道,附近居民老举报,一举报D就吃罚单、被要求整改...几个月下来D心交力瘁,赚的钱也微乎其微。

很后实在没办法经营下去了,D亏本把店铺转了出去,在附近重新盘了一家店,但又碰到了新问题:店铺转让协议是跟二房东签的,钱也交给了二房东,但开张没几个月,大房东找上门来,说二房东欠他房租没给,他要收回房子!

D的餐饮之路再次陷入僵局。虽然后来几经波折跟大房东达成了一致,但其中损耗的精力、多搭进去的钱,让D几个月辛苦白忙一场。

看完这些,你还认为厌倦了朝五晚九的工作,开个餐馆你就能搞好吗?生活就像围城,外面看着很美,进去怎么死的都不知道

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